반응형 김치 #유산균 #발효미생물 #레우코노스톡김치 #레우코노스톡메시엔테로이데스 #위스테라 #페디오코커스펜틸라티쿠스 #슈퍼푸드 #김치의역사 #김치의재료와효과1 슈퍼프드 김치의 힘, 발효의 비밀 유산균 안녕하세요! 프로바이오틱스와 프리바이오틱스에 대한 포스팅 하면서 세계적인 슈퍼프드, 한국의 대표적인 발효식품인 김치에 대해 나누고자 합니다. 특히 김치의 맛과 건강에 좋은 효능을 결정하는 주요 성분인 '유산균'에 대해 집중적으로 알아보겠습니다. 김치 속 유산균 김치를 만드는 과정에서는 여러 종류의 유산균이 중요한 역할을 합니다. 그중 가장 흔하게 발견되는 유산균은 '레우코노스톡 김치(Lactobacillus kimchii)'로, 이는 김치의 특유의 맛과 향을 만드는 주요한 역할을 합니다. 또한, '레우코노스톡 메시엔테로 이 데스(Lactobacillus mesenteroides)'는 김치의 발효 초기에 활동을 시작하여, 김치의 산도를 높이는 작업을 담당합니다. 이로 인해 김치는 그 특유의 신맛을 가지게 .. 2023. 11. 3. 이전 1 다음 반응형
